小麦、水稻和玉米胚芽的营养功能及胚芽食品的研究进展 |
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引用本文: | 嵇海华,孟轩夷,高金燕.小麦、水稻和玉米胚芽的营养功能及胚芽食品的研究进展[J].食品工业科技,2018(4). |
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作者姓名: | 嵇海华 孟轩夷 高金燕 |
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作者单位: | 南昌大学食品学院;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; |
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摘 要: | 小麦、水稻和玉米作为我国三大主粮,其籽粒中的胚芽富含多种营养素以及黄酮类物质、植物凝集素、植物甾醇、谷维素等多种植物化合物,是制备功能性食品的良好原料。本文综述了三大主粮的主要营养成分与生物活性成分,同时介绍了三种谷物胚芽在食品加工中的应用,包括在植物蛋白饮料、功能性油脂、面粉及其制品等一些食品和制品。
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