大豆γ-氨基丁酸的富集及产品开发研究进展 |
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引用本文: | 方芳,王东晖,王艳,张丽静,李淑英,幸岑璨,杨颖,王凤忠.大豆γ-氨基丁酸的富集及产品开发研究进展[J].食品工业科技,2018(9). |
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作者姓名: | 方芳 王东晖 王艳 张丽静 李淑英 幸岑璨 杨颖 王凤忠 |
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作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
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摘 要: | 大豆作为世界范围内重要的豆类作物,是人类饮食的重要营养来源。γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为大豆中与人体健康密切相关的重要营养因子及非蛋白质氨基酸,其含量较低且富集过程受多种因素的影响,进而影响其保健功能的发挥及相关制品的品质提升,因此研究大豆中GABA富集的影响因素及其产品开发,对于指导大豆GABA富集及高效利用具有重要意义。本文综述了近年来有关大豆GABA富集的主要影响因素及富含GABA大豆产品的开发研究进展,并分析了领域内现存问题,对后续研究趋势进行展望,以期为大豆GABA富集及产品开发提供理论依据。
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