苦味传递机制与苦味肽研究进展 |
| |
引用本文: | 毕继才,崔震昆,张令文,林泽源,江海洋,莫海珍.苦味传递机制与苦味肽研究进展[J].食品工业科技,2018(11). |
| |
作者姓名: | 毕继才 崔震昆 张令文 林泽源 江海洋 莫海珍 |
| |
作者单位: | 河南科技学院食品学院 |
| |
摘 要: | 味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味。由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热点。本文主要从苦味的信号传递机制、苦味肽结构特点、苦味肽消除或降低的方法等三个主要方面综述了苦味肽的研究进展,以期为低苦味食品开发研究提供参考。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|