| 乌桕类可可脂氧化诱导期研究 |
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| 引用本文： | 李彦萍,高荫榆,熊春红,陈才水.乌桕类可可脂氧化诱导期研究[J].食品工业科技,2003,24(5):37-39. |
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| 作者姓名： | 李彦萍 高荫榆 熊春红 陈才水 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641
2. 南昌大学食品科学与工程系,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20062005) |
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| 摘 要： | 乌桕类可可脂(简称CTCBE)是天然可可脂(简称CB)的高档替代品,但可可脂稳定性好,而乌桕类可可脂易发生氧化酸败。借助Rancimat法对乌桕类可可脂氧化诱导期测定的结果表明,CTCBE在90～115℃的诱导期随温度的升高而缩短,从9.54h减短至0.58h。CTCBE在120℃及以上温度直接进入快速氧化阶段,不出现任何诱导期。CTCBE在90～115℃的氧化诱导期规律用方程模型表征为lnti=14705/T-38.176。
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| 关 键 词： | 乌桕类可可脂 氧化 诱导期 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)05-0037-03 |
| 修稿时间： | 2002年11月24 |
Study on the oxidative induction period of cocoa butter equivalent from Chinese tallow |
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