| 羧甲基化反应对大米淀粉性质影响的研究 |
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| 引用本文： | 彭丽,刘忠义,包浩,乔丽娟,陈婷.羧甲基化反应对大米淀粉性质影响的研究[J].食品工业科技,2015(6):138-142. |
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| 作者姓名： | 彭丽 刘忠义 包浩 乔丽娟 陈婷 |
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| 作者单位： | 湘潭大学化工学院 |
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| 基金项目： | 国家农转资金(2013D2002007) |
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| 摘 要： | 以大米淀粉为原料,氯乙酸为醚化剂采用异丙醇溶剂法制备了不同取代度的羧甲基淀粉(DS 0.34~0.72),并对其理化性质如冻融稳定性、透明度、凝沉性、溶解度、膨胀度、糊化特性及其结构进行了研究。红外图谱结果表明,籼米淀粉分子上引入了羧甲基基团。通过扫描电镜(SEM)分析了羧甲基化对淀粉颗粒的形貌影响,其结果表明,羧甲基化对淀粉颗粒的结构造成了破坏,其结构破坏程度与取代度有关。羧甲基淀粉由于引入了羧甲基基团,凝沉性减弱,改性后的淀粉具有较好的冻融稳定性、较高的透明度、膨胀度和溶解度,且都随着取代度的增加而增加。此外,相对于原淀粉,羧甲基大米淀粉糊化温度明显降低,粘度升高。
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| 关 键 词： | 羧甲基淀粉 理化性质 大米淀粉 颗粒结构 |
Study on the effect of carboxymethylation on properties of rice starch |
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| PENG Li;LIU Zhong-yi;BAO Hao;QIAO Li-juan;CHEN Ting.Study on the effect of carboxymethylation on properties of rice starch[J].Science and Technology of Food Industry,2015(6):138-142. |
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| Authors: | PENG Li;LIU Zhong-yi;BAO Hao;QIAO Li-juan;CHEN Ting |
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| Affiliation: | PENG Li;LIU Zhong-yi;BAO Hao;QIAO Li-juan;CHEN Ting;Collage of Chemical Engineering,Xiangtan University; |
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