| 四川麸醋醋醅中优良醋酸菌的筛选及其产酸特性 |
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| 引用本文： | 邵向丽,赵爽,刘书亮,李建龙,胡欣洁,赵勤,何利,邓维琴,韩新锋.四川麸醋醋醅中优良醋酸菌的筛选及其产酸特性[J].食品工业科技,2015(6):203-207,211. |
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| 作者姓名： | 邵向丽 赵爽 刘书亮 李建龙 胡欣洁 赵勤 何利 邓维琴 韩新锋 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅科技支撑计划(2013NZ0055)资助 |
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| 摘 要： | 从四川麸醋醋醅中筛选获得5株高产酸菌株(C9-4、C12-4、A30-16、A12-7和A30-14-2),对其进行形态学、生理生化鉴定及16S r DNA分子鉴定,结果显示,5株菌均为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)。其产酸特性表明,菌株C9-4、A30-16和A30-14-2能耐受9%(v/v)乙醇;5株菌均能耐受4%(v/v)底酸;补加酒精实验表明,菌株C9-4的连续产酸能力最强;菌株C9-4、A30-16、A30-14-2在40℃时仍能产酸;相同条件下,菌株C9-4、A30-16、A30-14-2产酸速率优于菌株C12-4和A12-7。5株醋酸菌产酸总量从高到低依次为:A30-16C12-4C9-4A30-14-2A12-7。
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| 关 键 词： | 四川麸醋 醋酸菌 筛选 鉴定 特性 |
Screening of high quality acitic acid bacteria from grains of Sichuan bran vinegar and its characteristics of producting acid |
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| SHAO Xiang-li;ZHAO Shuang;LIU Shu-liang;LI Jian-long;HU Xin-jie;ZHAO Qin;HE Li;DENG Wei-qin;HAN Xin-feng.Screening of high quality acitic acid bacteria from grains of Sichuan bran vinegar and its characteristics of producting acid[J].Science and Technology of Food Industry,2015(6):203-207,211. |
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| Authors: | SHAO Xiang-li;ZHAO Shuang;LIU Shu-liang;LI Jian-long;HU Xin-jie;ZHAO Qin;HE Li;DENG Wei-qin;HAN Xin-feng |
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| Affiliation: | SHAO Xiang-li;ZHAO Shuang;LIU Shu-liang;LI Jian-long;HU Xin-jie;ZHAO Qin;HE Li;DENG Wei-qin;HAN Xin-feng;College of Food Science,Sichuan Agricultural University; |
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