| 蛋白酶水解低温豆粕制备大豆寡肽的研究 |
| |
| 引用本文： | 夏宁,高媛,迟玉杰.蛋白酶水解低温豆粕制备大豆寡肽的研究[J].食品工业科技,2008(1):171-172. |
| |
| 作者姓名： | 夏宁 高媛 迟玉杰 |
| |
| 作者单位： | 教育部大豆生物学重点实验室,东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关项目
,
教育部重点实验室基金 |
| |
| 摘 要： | 以低温豆粕为原料,利用复合酶法水解蛋白质制备大豆寡肽.通过测定不同蛋白酶对蛋白质水解后的蛋白质转化率和水解度,并综合生产成本、实验条件等因素,确定最优蛋白酶种类以及最优水解条件.得到蛋白酶Ⅰ的最优水解条件为:S]=7%,E/S=4%(w/w),在pH=8.5,T=65℃条件下,水解3h;蛋白酶Ⅱ的最优水解条件为:pH=6.0,T=50℃,加入0.2%(m/v)EDTA,蛋白酶Ⅱ用量为8000u/g蛋白,水解2h.而后对水解物的水解度(DH)进行测定,并计算大豆肽平均肽链长度(PCL),得出PCL在2～7间,水解物为大豆蛋白寡肽混合物.
|
| 关 键 词： | 大豆寡肽 寡肽 低温豆粕 大豆蛋白 酶水解 低温豆粕 大豆寡肽 研究 low temperature soybean 混合物 长度 肽链 大豆肽 计算 水解物 用量 EDTA 水解条件 酶Ⅰ 种类 最优 因素 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0171-03 |
| 修稿时间： | 2007年7月23日 |
Preparation of few-peptide of soybean from low temperature soy meal by hydrolization |
| |
| XIA Ning,GAO Yuan,CHI Yu-jie.Preparation of few-peptide of soybean from low temperature soy meal by hydrolization[J].Science and Technology of Food Industry,2008(1):171-172. |
| |
| Authors: | XIA Ning GAO Yuan CHI Yu-jie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
