| 利用DPPH自由基清除率评价啤酒内源性抗氧化能力 |
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| 引用本文： | 严敏,李崎,顾国贤.利用DPPH自由基清除率评价啤酒内源性抗氧化能力[J].食品工业科技,2005,26(8):82-83. |
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| 作者姓名： | 严敏 李崎 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价。啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自由基的缘故。本文以DPPH为作用底物,初步建立了采用分光光度法测定DPPH自由基清除率的方法,该值与啤酒的抗氧化能力之间有较高的相关性。
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| 关 键 词： | 啤酒老化 抗氧化 二苯代苦味酰肼(DPPH) 自由基 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)08-0082-03 |
| 修稿时间： | 2005年1月24日 |
The estimation of endogenous antioxidative activity of beer by analysis of DPPH radical scavenging capacity |
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| Yan Min et al.The estimation of endogenous antioxidative activity of beer by analysis of DPPH radical scavenging capacity[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(8):82-83. |
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| Authors: | Yan Min |
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| Affiliation: | Yan Min et al |
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| Abstract: | 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH radical) is widely used to test the ability of antioxidation. Beer shows endogenous antioxidative activity because of the antioxidants contained that can scavenge radicals. In this study a DPPH -spectrocolorimetery method is established to determine DPPH radical scavenging capacity, and the capacity has shown very close correlation with antioxidative activity of beer. |
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| Keywords: | beer staling antioxidation DPPH free radical |
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