| 香椿-草莓-枸杞复合饮料生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李湘利,刘静,殷昭起,张子莹.香椿-草莓-枸杞复合饮料生产工艺的研究[J].食品科技,2011(1):70-73. |
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| 作者姓名： | 李湘利 刘静 殷昭起 张子莹 |
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| 作者单位： | 济宁学院生命科学与工程系; |
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| 基金项目： | 山东省高等学校科技计划项目(J09LC69); 济宁学院科研基金资助项目(2009KJLX08) |
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| 摘 要： | 以香椿、草莓、枸杞为试材,采用单因素实验和正交实验的方法对香椿-草莓-枸杞复合饮料的生产工艺进行了系统研究。结果表明:0.1%的抗坏血酸与0.05%的柠檬酸对香椿汁护色效果较好;用0.3%~0.5%的复合脱苦剂30mL/L在50~60℃条件下对香椿汁液处理30min脱苦效果最好;复合果蔬汁澄清果胶酶的用量>3000u/kg时在20℃下澄清2h效果较好;香椿汁、草莓果汁、枸杞果汁的最佳用量的比例为1:3:2,调整后的酸度为3g/L、含糖量为10%。
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| 关 键 词： | 香椿 草莓 枸杞 复合饮料 稳定性 |
Precessing technology of compound beverage of Toona sinensis,strawberry and Chinese wolfberry |
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| LI Xiang-li,LIU Jing,YIN Zhao-qi,ZHANG Zi-ying.Precessing technology of compound beverage of Toona sinensis,strawberry and Chinese wolfberry[J].Food Science and Technology,2011(1):70-73. |
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| Authors: | LI Xiang-li LIU Jing YIN Zhao-qi ZHANG Zi-ying |
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| Affiliation: | LI Xiang-li,LIU Jing,YIN Zhao-qi,ZHANG Zi-ying (Department of Life Science and Engineering,Jining University,Qufu 273155) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Toona Sinensis strawberry Chinese wolfberry Compound beverage stability |
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