| 生鲜肉类复合生物防腐保鲜剂的开发研究 |
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| 引用本文： | 莫树平,林苑苑,张菊梅,吴清平,柏建玲,丘明泉.生鲜肉类复合生物防腐保鲜剂的开发研究[J].食品科技,2011(12):124-127,131. |
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| 作者姓名： | 莫树平 林苑苑 张菊梅 吴清平 柏建玲 丘明泉 |
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| 作者单位： | 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室;广东环凯微生物科技有限公司 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目(2009B090300300);广东省科技计划项目(2008A010900003,2009B011300004);粤港关键领域重点突破项目(2010A020104001) |
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| 摘 要： | 试验以市售生鲜猪肉作为研究对象,以样品的菌落总数和挥发性盐基氮为评价指标,以乳酸链球菌素、纳他霉素作为主要防腐剂,与EDTA二钠、葡萄糖酸内酯等防腐效果增效剂进行复配试验。通过正交试验,优化获得针对生鲜猪肉的防腐效果较佳的复配保鲜剂配方。最优水平组乳酸链球菌素(0.1875g/kg)+纳他霉素(0.15g/kg)+EDTA二钠(0.125g/kg)+葡萄糖酸内酯(0.05g/kg)。
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| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 纳他霉素 乙二胺四乙酸二钠 葡萄糖酸内酯 |
Development & research for fresh meat complex biological preservation |
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| MO Shu-ping,LIN Yuan-yuan,ZHANG Ju-mei,WU Qing-ping,BAI Jian-ling,QIU Ming-quan.Development & research for fresh meat complex biological preservation[J].Food Science and Technology,2011(12):124-127,131. |
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| Authors: | MO Shu-ping LIN Yuan-yuan ZHANG Ju-mei WU Qing-ping BAI Jian-ling QIU Ming-quan |
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| Affiliation: | 1(1.Guangdong Institute of Microbiology,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application,Guangdong Open Laboratory of Applied Microbiology,Guangzhou 510070;2.Guangdong Huankai Microbio Sci.& Tech.Co.;Ltd.,Guangzhou 510663) |
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| Abstract: | |
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