| 不同介质中木薯淀粉磷酸酯透明度及流变特性的研究 |
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| 引用本文： | 黎晓,童张法,赵奕玲,黄祖强.不同介质中木薯淀粉磷酸酯透明度及流变特性的研究[J].食品科技,2008(10). |
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| 作者姓名： | 黎晓 童张法 赵奕玲 黄祖强 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学化学化工学院,南宁,530004;广西玉林师范学院化学与生物系,玉林,537000
2. 广西大学化学化工学院,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 对木薯淀粉磷酸酯在糖、盐、酸、碱不同介质中的透明度和流变性进行了研究.结果表明:与原淀粉相比,木薯淀粉磷酸酯透明度和表现黏度明显提高,且随取代度的增大而增高,不同介质对其透明度和表观黏度影响不同,其中NaCI对其影响较大.所有木薯淀粉磷酸酯糊均呈现假塑性流体特征,符合幂定律,介质不改变其流体的基本特征.
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| 关 键 词： | 木薯淀粉磷酸酯 不同介质 透明度 流变特性 表观黏度 |
Study on transparency and rheological properties of cassava starch phosphate in different media |
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| LI Xiao,TONG Zhang-fa,ZHAO Yi-ling,HUANG Zu-qiang.Study on transparency and rheological properties of cassava starch phosphate in different media[J].Food Science and Technology,2008(10). |
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| Authors: | LI Xiao TONG Zhang-fa ZHAO Yi-ling HUANG Zu-qiang |
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