| 天然香味料--风味化酵母精在肉制品中的应用 |
| |
| 引用本文： | 廖国洪,赵剑飞.天然香味料--风味化酵母精在肉制品中的应用[J].食品科技,2000(5). |
| |
| 作者姓名： | 廖国洪 赵剑飞 |
| |
| 作者单位： | 东莞市东糖实业集团公司,511776 |
| |
| 摘 要： | 0前言中国是世界上最大的肉制品生产国，近10年更以12％的速度增长。目前肉类总产量超过6000万t/年，人均年消费50kg，但加工肉制品所占比重尚不足5％，故肉制品在我国存在极大的发展空间及良好的市场机遇。另一方面，我国熟肉制品(西式产品为例)的内在质量及外在包装与国外水平相差较大，主要是肉蛋白含量低，脂肪、大豆蛋白、淀粉和水分含量高，风味差，货架期短。随着社会经济的发展，消费者对肉制品工业提出了越来越高的要求。目前，中国肉制品市场的竞争就是质量的竞争、风味的竞争，尤其是天然香味料的竞争。酵母精作为一种营养型功能…
|
Application of Yeast Extract in Prepared Meat Products |
| |
| LIAO Guo-hong,ZHAO Jian-fei.Application of Yeast Extract in Prepared Meat Products[J].Food Science and Technology,2000(5). |
| |
| Authors: | LIAO Guo-hong ZHAO Jian-fei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
