| 复合酶在苹果汁加工中的应用研究 |
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| 引用本文： | 杨建军,马齐,宋宏新.复合酶在苹果汁加工中的应用研究[J].食品科技,2005(3):76-78. |
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| 作者姓名： | 杨建军 马齐 宋宏新 |
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| 作者单位： | 1. 陕西省科学院酶工程研究所,西安,710600
2. 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 |
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| 基金项目： | 陕西省重大科技攻关项目(2004K03-G7) |
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| 摘 要： | 将纤维素酶与α-淀粉酶结合果胶酶用于苹果汁加工过程中的液化与澄清,弥补现行果胶酶在酶系上的不足。通过正交实验获得了液化与澄清工艺的最佳组合参数,对于苹果汁的加工生产具有实际指导意义。
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| 关 键 词： | 酶制剂 苹果汁 出汁率 澄清 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)03-0076-03 |
| 修稿时间： | 2004年10月8日 |
Study on application of compound enzymes in apple juice processing |
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| YANG Jian-jun,MA Qi,SONG Hong-xin.Study on application of compound enzymes in apple juice processing[J].Food Science and Technology,2005(3):76-78. |
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| Authors: | YANG Jian-jun MA Qi SONG Hong-xin |
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| Affiliation: | YANG Jian-jun1,MA Qi1,SONG Hong-xin2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | composite enzymes apple juice crushing juice rate clarification |
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