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| 鸭梨临界冰温硅窗气调贮藏保鲜品质研究 | |
| 引用本文： | 殷磊,刘亚琼,李大伟,史瑞琴,王颉.鸭梨临界冰温硅窗气调贮藏保鲜品质研究[J].食品科技,2018(6). |
| 作者姓名： | 殷磊 刘亚琼 李大伟 史瑞琴 王颉 |
| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 以鸭梨为试材,在测定其冰点温度的基础上,研究不同硅窗面积自发气调贮藏对鸭梨贮藏保鲜品质的影响。结果表明:鸭梨的冰点温度为(—1.74±0.11)℃,硅窗处理可降低果实的呼吸强度,减少可滴定酸的消耗和丙二醛的产生,有效延缓果实硬度的下降,但对总糖、还原糖和抗坏血酸含量无显著影响。鸭梨在(0±0.5)℃、30 cm~2硅窗面积贮藏条件下,能维持果实较好的质地和风味,贮藏90 d基本无腐烂。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |