3种橙皮素酯类化合物的合成、鉴定与抗氧化性研究 |
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引用本文: | 段志芳,马延红,刘文华,程碧露.3种橙皮素酯类化合物的合成、鉴定与抗氧化性研究[J].食品科技,2018(4). |
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作者姓名: | 段志芳 马延红 刘文华 程碧露 |
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作者单位: | 广东肇庆学院食品与制药工程学院;广东肇庆学院生命科学学院 |
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摘 要: | 分别以食品添加剂苯甲酸、山梨酸和肉桂酸为原料,经过酰氯化与天然二氢黄酮化合物橙皮素反应得到3种橙皮素酯类衍生物,并鉴定了它们的结构。体外比较测定了它们在多个浓度下清除羟自由基(·OH)、2,2-二苯基-1-苦味酰基自由基(DPPH)和2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)自由基的活性,并研究了它们对亚油酸自氧化、脂质体过氧化的抑制作用及抗植物油氧化能力。实验结果表明,此3种橙皮素酯类衍生物在体外自由基测试模型中均具有清除活性,并且与浓度呈正相关性,橙皮素-7-苯甲酸酯(化合物2)和橙皮素-7-山梨酸酯(化合物3)对亚油酸自氧化、脂质体过氧化的抑制作用及抗植物油氧化能力均强于橙皮素,可作为食品抗氧化剂进一步研究。
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