雨生红球藻中虾青素油树脂的稳定性研究 |
| |
引用本文: | 赵晓燕,孟昂,刘红开,张晓伟.雨生红球藻中虾青素油树脂的稳定性研究[J].食品科技,2018(8). |
| |
作者姓名: | 赵晓燕 孟昂 刘红开 张晓伟 |
| |
作者单位: | 济南大学烹饪学院 |
| |
摘 要: | 以雨生红球藻中虾青素油树脂为原料,研究了温度、酸碱浓度、光照、金属离子、p H、还原剂对虾青素稳定性的影响。结果显示:雨生红球藻中虾青素油树脂在高温下不稳定,在低温下较稳定;在室外光照射下极不稳定,在避光条件下最为稳定;过酸或过碱都会影响虾青素的稳定性;加入Na~+、Al~(3+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)、Ca~(2+)金属离子于虾青素油树脂中,对色素影响较小,其中加入Mg~(2+)、K~+、Fe~(3+)、Fe~(2+)的虾青素油树脂稳定性影响较大,其中Fe~(2+)的影响最大;添加还原剂有利于保护虾青素被降解。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|