超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖芒果乳饮料的研发

以芒果汁、鲜牛乳为原料,超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖(U-OKGM)、白砂糖、柠檬酸为辅料,研制U-OKGM芒果乳饮料。通过正交试验确定产品最佳基础配方:芒果汁25%、鲜牛乳35%、白砂糖8%,柠檬酸0.12%。在此配方基础上以感官评分和黏度为指标考察U-OKGM对产品品质影响,结果表明U-OKGM添加量为0.7%时产品品质最优。制备的U-OKGM芒果乳饮料色泽呈乳黄色,芒果味与牛乳味突出,香气宜人,口感细腻,流动性好。