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| 抗酸乳后酸化的研究进展 | |
| 引用本文： | 刘艳玲,张媛,赵丽娜,范春刚,王妙姝,康红艳,田洪涛.抗酸乳后酸化的研究进展[J].食品科技,2018(9). |
| 作者姓名： | 刘艳玲 张媛 赵丽娜 范春刚 王妙姝 康红艳 田洪涛 |
| 作者单位： | 河北新希望天香乳业有限公司;河北农业大学食品科技学院;国家北方山区农业工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,继续产酸,导致pH下降,出现后酸化现象。后酸化是影响酸乳贮藏期间感官品质、风味特性以及稳定性的重要因素,是决定产品货架期的重要指标。针对这一问题,文章对抗酸乳后酸化的研究进展进行了阐述。 |
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