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| 过氧化氢-Vc体系对甘蔗汁色值的影响 | |
| 引用本文： | 毛善巧,黄永春,杨锋,黄承都,张昆明,刘纯友,任仙娥.过氧化氢-Vc体系对甘蔗汁色值的影响[J].食品科技,2018(6). |
| 作者姓名： | 毛善巧 黄永春 杨锋 黄承都 张昆明 刘纯友 任仙娥 |
| 作者单位： | 广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室;珠海伊斯佳科技股份有限公司 |
| 摘 要： | 开发一种新型的蔗汁澄清方法,通过比较选择合适的工艺流程,并研究该工艺流程中过氧化氢和Vc的加入量、溶液温度、反应时间对蔗汁色值的影响。结果发现,经过预灰后过滤得到的清汁,当过氧化氢加入量为0.7%、Vc加入量为0.5 mL、蔗汁温度为60℃、反应时间为20 min,蔗汁的色值从1842 IU降至674 IU。说明过氧化氢-Vc能够有效地降低蔗汁色值,是一种低硫低温、节能高效的新型蔗汁澄清技术。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |