| 多菌种共固定化技术酿造苹果醋研究 |
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| 引用本文： | 贺江,樊明涛,包飞.多菌种共固定化技术酿造苹果醋研究[J].食品科技,2008,33(12). |
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| 作者姓名： | 贺江 樊明涛 包飞 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金
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| 摘 要： | 以海藻酸钠作为固定化材料,三角摇瓶作为发酵容器,研究多菌种共固定化技术在苹果醋酿造中的应用。结果表明,多菌种共固定化技术酿造苹果醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量15%,发酵温度30℃,自然pH,醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度5%,温度30℃,摇床转速180 r/min,装液量80 mL(250 mL三角瓶)。同时,采用多菌种共固定化技术酿造苹果醋具有很好的稳定性。
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| 关 键 词： | 苹果醋 多菌种固定化技术 工艺条件 稳定性 |
Brewing apple vinegar by multi-microoganism co-immobilized technology |
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| HE Jiang,FAN Ming-tao,BAO Fei.Brewing apple vinegar by multi-microoganism co-immobilized technology[J].Food Science and Technology,2008,33(12). |
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| Authors: | HE Jiang FAN Ming-tao BAO Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple vinegar multi-microoganism co-immobilized technology processing conditions stability |
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