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| 高渗条件下相容性溶质对乳酸杆菌的作用 | |
| 引用本文： | 王海娟,韩雪,马微,王学良,刘彩云.高渗条件下相容性溶质对乳酸杆菌的作用[J].食品科技,2015(3):16-19. |
| 作者姓名： | 王海娟 韩雪 马微 王学良 刘彩云 |
| 作者单位： | 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院;东宁出入境检验检疫局 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101317);哈尔滨市青年创新人才基金项目(2013RFQXJ147);黑龙江省博士后科研启动金项目(LBH-Q12108) |
| 摘 要： | 乳酸杆菌在发酵工业有着极其重要的作用,然而在乳酸杆菌高密度培养中却很难达到高的活菌数(一般活菌数在109 cfu/m L),这与其培养及生长过程中所处的环境有关。由于乳酸杆菌在高密度培养过程中往往通过流加碱液来消除酸的反馈抑制,而随之便会产生高渗应激问题,因此提出了相容性溶质的概念,在此就乳酸杆菌高渗应激反应及相容性溶质的作用等进行了简单的阐述和讨论。 |
| 关 键 词： | 乳酸杆菌 高密度 高渗应激 耐盐性 相容性溶质 |
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