| 双酶分步水解制备鱿鱼皮胶原蛋白肽的工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 刘振锋,戴圣佳,吕卫金,黄小鸣,陈士国,叶兴乾.双酶分步水解制备鱿鱼皮胶原蛋白肽的工艺条件优化[J].食品科技,2015(3):148-153. |
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| 作者姓名： | 刘振锋 戴圣佳 吕卫金 黄小鸣 陈士国 叶兴乾 |
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| 作者单位： | 浙江宇翔生物科技有限公司;浙江蓝色海洋生物科技有限公司;浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 杭州市“雏鹰计划”项目(20131131k132);富阳市科研攻关专项项目(2013NK011);国家自然科学基金项目(31301417) |
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| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验对鱿鱼皮胶原蛋白肽的双酶分步提取工艺进行优化。碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步提取的最佳工艺条件:先用0.3%碱性蛋白酶于p H10、50℃条件下水解4 h,再用0.2%木瓜蛋白酶于p H8、55℃条件下水解2 h。在此最佳水解条件下得到的鱿鱼皮胶原蛋白肽水解度为24.32%,DPPH清除率为90.34%,多肽转化率为58.68%。采用SDS-PAGE电泳初步分析所得胶原蛋白肽分子量范围,结果表明,其分子量基本小于3000 u。
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| 关 键 词： | 鱿鱼皮 胶原蛋白肽 双酶分步水解 正交试验 |
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