| 大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李晓东,马莺,赖莹.大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用研究[J].食品科技,2002(3):58-60. |
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| 作者姓名： | 李晓东 马莺 赖莹 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 哈尔滨市道里区卫生防疫站,150010 |
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| 摘 要： | 采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用,得出在乳酸菌饮料中大豆低聚糖的添加量在低于4.0%时,不影响乳酸菌饮料的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖损失率低于10.0%。乳酸菌饮料最佳配方为,果汁4.0%、发酵脱脂乳6.0%、蔗糖12.0%、柠檬酸0.20%、大豆低聚糖4.0%、稳定剂(PGA∶CMC=1∶1)0.30%、L-Vc0.05%、香料0.10%、色素适量、水73.35%。
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| 关 键 词： | 大豆低聚糖 乳酸菌饮料 应用 保健 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)03-0058-03 |
| 修稿时间： | 2001年10月21 |
Application of soybean oligosaccharides in ferment milk beverage |
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