| 谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用研究 |
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| 引用本文： | 杨华,薛长湖,娄永江,杨震峰.谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用研究[J].食品科技,2003(7):81-83. |
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| 作者姓名： | 杨华 薛长湖 娄永江 杨震峰 |
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| 作者单位： | 1. 宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,315211
2. 南京农业大学食品学院,南京,210095 |
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| 摘 要： | 简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 水产品 应用研究 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)07-0081-03 |
| 修稿时间： | 2003年2月19日 |
Application of transglutaminase in aquatic products |
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| YANG Hua,XUE Chang-hu,LOU Yong-jiang,YANG Zheng-feng.Application of transglutaminase in aquatic products[J].Food Science and Technology,2003(7):81-83. |
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| Authors: | YANG Hua XUE Chang-hu LOU Yong-jiang YANG Zheng-feng |
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| Affiliation: | YANG Hua1 XUE Chang-hu1 LOU Yong-jiang1 YANG Zheng-feng2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | transglutaminase aquatic products application |
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