| 魔芋葡甘聚糖及其与大豆蛋白复合成膜的研究 |
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| 引用本文： | 张露,马庆一,陈玉璇,黄孝春,高建奇.魔芋葡甘聚糖及其与大豆蛋白复合成膜的研究[J].食品科技,2003(10):29-32. |
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| 作者姓名： | 张露 马庆一 陈玉璇 黄孝春 高建奇 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州·450002 |
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| 摘 要： | 对单一魔芋葡甘聚糖膜及其与大豆分离蛋白(SPI)复合膜的制备条件优化进行了研究。发现高 pH(>10)对阻隔性能不利,反应温度的提高和增塑剂的加入会分别导致膜的阻氧和阻湿性能下降,而与大豆分离蛋白的复合,则会明显地提高其阻隔特性。pH10、温度45℃、甘油含量1.5%、魔芋与大豆分离蛋白比值1∶1时制备的复合膜具有较好的阻隔性能。
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| 关 键 词： | 魔芋粉 葡甘聚糖 大豆分离蛋白 可食用膜 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)10-0029-04 |
| 修稿时间： | 2003年4月10日 |
The film-forming character of konjac glucomannan and konjac glucomannan-soybean protein isolated compound |
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| ZHANG Lu,MA Qing-yi,CHEN Yu-xuan,HUANG Xiao-chun,GAO Jian-qi.The film-forming character of konjac glucomannan and konjac glucomannan-soybean protein isolated compound[J].Food Science and Technology,2003(10):29-32. |
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| Authors: | ZHANG Lu MA Qing-yi CHEN Yu-xuan HUANG Xiao-chun GAO Jian-qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Amorphophallus konjac glucomannan soy protein isolated edible film |
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