优化灵武长枣枣汁的浸提工艺 |
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引用本文: | 张轶斌,汪轩羽,贾晓昱.优化灵武长枣枣汁的浸提工艺[J].食品科技,2019(9). |
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作者姓名: | 张轶斌 汪轩羽 贾晓昱 |
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作者单位: | 天津现代职业技术学院生物工程学院;天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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摘 要: | 灵武长枣的果肉组织致密,果皮厚重,不便于直接打浆取汁,多采用浸提法。为提高枣汁的提取率,对其提取工艺进行优化。探究了热水浸提法和酶解浸提法的最佳工艺条件,其中热水浸提最佳条件:蒸煮温度100℃,时间为12.5 min;酶解浸提最佳条件为:果胶酶添加量为0.4%,时间为4 h,温度为50℃,p H值为3.5,二者均是8倍的加水量。并分别用单一热水、单一酶解、先热水后酶解、先酶解后热水4种工艺提取枣汁,结果表明,先热水后酶解的工艺的浸提率达到52.03%,较热水浸提法和酶解浸提法分别提高了16.55%和18.11%,黄酮和总酚含量均高于其他工艺,且枣汁香气浓郁,营养丰富。
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