| 温敏型碳酸氢钠微胶囊的制备及其控释 |
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| 引用本文： | 郑全晖,李晨彪,吴光旭,丁保淼.温敏型碳酸氢钠微胶囊的制备及其控释[J].食品科技,2019(6):316-320. |
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| 作者姓名： | 郑全晖 李晨彪 吴光旭 丁保淼 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院;长江大学荆楚特色食品研究所;长江大学湖北省淡水产品质量安全研发检测共享平台 |
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| 基金项目： | 湖北省科技计划项目(2018CFB670);长江大学大学生创新创业训练计划项目(2017075) |
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| 摘 要： | 采用单甘酯(GMS)和魔芋胶(KGM)作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO3微胶囊的影响;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计得到最优工艺条件为:GMS浓度0.25 g/mL、GMS与KGM质量比4:2、芯壁比1:4、NaHCO3饱和水溶液的体积为30 mL。在此条件下所得样品在50℃以下具有较高的稳定性,在65℃时芯材则会释放。研究所得NaHCO3微胶囊具有温度敏感性,为NaHCO3膨松剂在焙烤类食品中的高效应用提供了试验依据。
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| 关 键 词： | 单甘酯 魔芋胶 膨松剂 包封率 焙烤食品 |
Preparation and control release of thermal-sensitive NaHCO3 microcapsules |
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| ZHENG Quanhui,LI Chenbiao,WU Guangxu,DING Baomiao.Preparation and control release of thermal-sensitive NaHCO3 microcapsules[J].Food Science and Technology,2019(6):316-320. |
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| Authors: | ZHENG Quanhui LI Chenbiao WU Guangxu DING Baomiao |
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| Affiliation: | (College of Life Science,Yangtze University,Jingzhou 434025;Jingchu Food Research & Development Centre,Yangtze University,Jingzhou 434025;Hubei Analytical & Testing Sharing Platform for Freshwater Product Quality and Safety,Yangtze University,Jingzhou 434025) |
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| Abstract: | ZHENG Quanhui;LI Chenbiao;WU Guangxu;DING Baomiao(College of Life Science,Yangtze University,Jingzhou 434025;Jingchu Food Research & Development Centre,Yangtze University,Jingzhou 434025;Hubei Analytical & Testing Sharing Platform for Freshwater Product Quality and Safety,Yangtze University,Jingzhou 434025) |
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| Keywords: | GMC KGM leavening agent encapsulation efficiency baking product |
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