即食泡椒鲜鲍鱼加工工艺研究 |
| |
引用本文: | 李锐,孙玉林,冯明会,童光森,雷镇欧.即食泡椒鲜鲍鱼加工工艺研究[J].食品科技,2019(4). |
| |
作者姓名: | 李锐 孙玉林 冯明会 童光森 雷镇欧 |
| |
作者单位: | 岭南师范学院生命科学与技术学院;四川旅游学院 |
| |
摘 要: | 文章对即食泡椒鲜鲍鱼加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过实验及相关数据分析,优化了即食泡椒鲜鲍鱼生产工艺,最终确定了最佳加热时间为15 min,最佳加热温度为80℃。确定了即食泡椒鲜鲍鱼调味最佳配方:食盐50 g、白醋80 g、砂糖50 g、泡野山椒110 g、泡仔姜60 g、鲜花椒40 g、料酒25 g。并分析了不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在115℃条件下,杀菌时间为5 min。研究为鲜鲍鱼即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|