基于综合加权法优化金桔片热风干燥工艺 |
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引用本文: | 王淋靓,黎新荣,谢朝敏,罗小杰,任二芳,叶雪英,艾静汶.基于综合加权法优化金桔片热风干燥工艺[J].食品科技,2019(9). |
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作者姓名: | 王淋靓 黎新荣 谢朝敏 罗小杰 任二芳 叶雪英 艾静汶 |
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作者单位: | 广西壮族自治区亚热带作物研究所 |
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摘 要: | 为得到综合质量高的金桔热风干燥产品,对热风干燥工艺进行优化。以新鲜成熟的金桔为原料,研究金桔片的厚度、热风干燥温度和干燥风速对金桔片干燥过程和最终品质的影响。在进行正交试验后,基于综合加权法确定金桔热风干燥的最佳工艺参数。结果表明,干燥温度是影响金桔片Vc质量分数的重要因素,金桔片的切片厚度和热风干燥温度对干燥速率、复水比和单位耗能均有显著影响,最终得到金桔片热风干燥最佳工艺为切片厚度2 mm、温度为70℃、风速为0.8km/h。
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