| 卵磷脂的功能特性及其应用 |
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| 引用本文： | 吴胜芳,顾小红,张灏,汤坚. 卵磷脂的功能特性及其应用[J]. 食品科技, 2001, 0(4): 36-38 |
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| 作者姓名： | 吴胜芳 顾小红 张灏 汤坚 |
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| 作者单位： | 吴胜芳（江南大学 无锡） 顾小红（江南大学 无锡） 张灏（江南大学 无锡） 汤坚（江南大学 无锡） |
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| 摘 要： | 0 前言卵磷脂(lecithin)是一类存在于生物界的含磷脂类，Leicithin一词来自于希腊语“lekithos”系卵黄之意。早在1844年德国人Gobleg[1]由蛋黄中分离出含氮、磷的脂肪化合物，即粗卵磷脂。卵磷脂有广义和狭义之分，狭义的卵磷脂指的是化学上讲的磷脂酰胆碱的俗名，广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂(phosphatidyl choline,简称PC)、脑磷脂(phosphatidyl ethanolamines,简称PE)、肌醇磷脂(phosphatidyl inositol,简称PI)、丝氨酸磷脂(phosphatidyl serines,简称PS)等在内的含磷脂类。1 卵磷脂的化学结构及反应卵磷脂(PC)广泛存在于动植物体…
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| 文章编号： | 1005-9989(2001)04-0036-03 |
| 修稿时间： | 2001-05-10 |
Study on extraction and stability of pigment in black glutinous maize |
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