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欧李澄清汁加工工艺的研究
引用本文:陈永浩,张子德,赵丛枝,陈志周,刘伟,王琦.欧李澄清汁加工工艺的研究[J].食品科技,2006,31(6):91-94.
作者姓名:陈永浩  张子德  赵丛枝  陈志周  刘伟  王琦
作者单位:河北农业大学食品学院,保定,071001
摘    要:欧李是含钙量很高的新兴果品。通过单因子试验和正交试验对欧李澄清汁的加工工艺进行了研究,结果表明,适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;Vc对抑制褐变的效果不明显,当用量高于0.06%时会使总色度显著降低;加入鲜果质量0.15%的果胶酶在55℃下保温1h的榨汁工艺可获得较高的出汁率和总色度;用明胶、干酪素和PVPP对果汁进行澄清处理,果汁透光率均可达90%以上,用干酪素澄清果汁,钙的保存量较高。

关 键 词:欧李  澄清汁  总色度
文章编号:1005-9989(2006)06-0091-04
修稿时间:2005年12月31

Study on the processing technology of clarified Prunus juice
CHEN Yong-hao,ZHANG Zi-de,ZHAO Cong-zhi,CHEN Zhi-zhou,LIU-wei,WANG-qi.Study on the processing technology of clarified Prunus juice[J].Food Science and Technology,2006,31(6):91-94.
Authors:CHEN Yong-hao  ZHANG Zi-de  ZHAO Cong-zhi  CHEN Zhi-zhou  LIU-wei  WANG-qi
Abstract:
Keywords:cerasus humilis bunge  clarified juice  total chroma
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