| 板栗壳天然色素的抑菌和清除自由基作用研究 |
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| 引用本文： | 吴雪辉,张远志,秦慧慧,成莲.板栗壳天然色素的抑菌和清除自由基作用研究[J].食品科技,2006,31(6):133-136. |
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| 作者姓名： | 吴雪辉 张远志 秦慧慧 成莲 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省教育厅自然科学基金;华南农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 探讨了板栗壳色素粗提物对细菌、酵母菌、霉菌的抑制效果,和对超氧阴离子自由基(O-2.)与羟基自由基(OH.)的清除作用。结果表明,板栗壳色素粗提物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和青霉菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为2.5%、2.5%和1.5%;对O-2.、OH.也均有一定的清除作用,清除O-2.的能力随色素浓度的增加而增强,但清除OH.的能力与色素浓度无量效关系。
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| 关 键 词： | 板栗壳 色素 抑菌 清除自由基 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)06-0133-04 |
| 修稿时间： | 2005年12月19 |
Study on the antimicrobial properties and scavenging free radical effect of natural pigment from castanea mollissima shell |
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| WU Xue-hui,ZHANG Yuan-zhi,QIN Hui-hui,CHENG Lian.Study on the antimicrobial properties and scavenging free radical effect of natural pigment from castanea mollissima shell[J].Food Science and Technology,2006,31(6):133-136. |
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| Authors: | WU Xue-hui ZHANG Yuan-zhi QIN Hui-hui CHENG Lian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | castanea mollissima shell pigment antimicrobial properties scavenge free radical |
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