| 贮藏期香椿中多酚类物质含量与相关酶活变化的关系 |
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| 引用本文： | 杨颖,邢志恩,王军,戴蕴青,陈敏.贮藏期香椿中多酚类物质含量与相关酶活变化的关系[J].食品科技,2010(2). |
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| 作者姓名： | 杨颖 邢志恩 王军 戴蕴青 陈敏 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30771510) |
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| 摘 要： | 将新鲜香椿于0、5、10℃及20℃系列温度下贮藏,定期取样,测定香椿中的多酚类物质的含量,并对与多酚含量变化密切相关的酶类-多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的酶活变化趋势进行考察。结果显示,各贮藏温度下,香椿中的多酚含量随着贮藏时间的延长呈现先上升后下降的趋势,而多酚氧化酶的酶活也呈现先上升后下降趋势,过氧化物酶的酶活则呈现出持续上升的趋势。同时发现贮藏于0℃下的香椿贮藏时间最长,生理变化最为缓慢,且其中多酚含量及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)酶活变化最为平缓,可以确定香椿最宜存放于0℃条件下。
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| 关 键 词： | 香椿 贮藏 多酚 多酚氧化酶(PPO) 过氧化物酶(POD) |
The relationship between the contents of the polyphenol and the activity of the related enzymes in Chinese Toons during storage |
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| YANG Ying,XING Zhi-en,WANG Jun,DAI Yun-qing,CHEN Min.The relationship between the contents of the polyphenol and the activity of the related enzymes in Chinese Toons during storage[J].Food Science and Technology,2010(2). |
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| Authors: | YANG Ying XING Zhi-en WANG Jun DAI Yun-qing CHEN Min |
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| Affiliation: | YANG Ying,XING Zhi-en,WANG Jun,DAI Yun-qing,CHEN Min (College of Food Science , Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese Toons storage polyphenol polyphenol oxidase(PPO) peroxidase(POD) |
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