| 抑制多酚氧化酶提高甘薯淀粉白度的研究 |
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| 引用本文： | 罗志刚,姜绍通,潘丽军,杨连生,高群玉.抑制多酚氧化酶提高甘薯淀粉白度的研究[J].食品科技,2003(3):9-11. |
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| 作者姓名： | 罗志刚 姜绍通 潘丽军 杨连生 高群玉 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
2. 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230069 |
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| 摘 要： | 甘薯加工过程中容易产生褐变。不同的抑制剂能降低多酚氧化酶的活力,在甘薯破碎的同时加入抑制剂能提高淀粉的白度。
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| 关 键 词： | 多酚氧化酶 白度 抑制剂 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)03-0009-03 |
| 修稿时间： | 2002年11月13 |
Study on improving the whiteness of sweet potato starch by inhibiting polyphenol oxidase |
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| LUO Zhi -gang,JIANG Shao -tong,PAN Li -jun,YANG Lian -sheng,GAO Qun -yu.Study on improving the whiteness of sweet potato starch by inhibiting polyphenol oxidase[J].Food Science and Technology,2003(3):9-11. |
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| Authors: | LUO Zhi -gang JIANG Shao -tong PAN Li -jun YANG Lian -sheng GAO Qun -yu |
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| Affiliation: | LUO Zhi -gang 1 JIANG Shao -tong 2 PAN Li -jun 2 YANG Lian -sheng 1 GAO Qun -yu 1 |
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| Abstract: | Browning formed easily in sweet pota to production.Different inhibitor s decreased the activity of polyphenol oxi-dase.The addition of inhibitors could improving the whiteness of sweet potato starch when it was shredded. |
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| Keywords: | polyphenol oxidase whiteness inhibitor |
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