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DSC和脉冲NMR研究食品的玻璃化和玻璃化转变温度
引用本文:赵黎明.DSC和脉冲NMR研究食品的玻璃化和玻璃化转变温度[J].食品科技,2001,1(1):14-16.
作者姓名:赵黎明
作者单位:无锡轻工大学食品学院
摘    要:介绍了食品的玻璃态及玻璃化转变,综合国内外的研究结果,介绍了运用DSC和脉冲核磁共振(PulseNMR)来研究食品体系的玻璃化转变和测定玻璃化转变温度的情况,并列举了一些实际应用的例子。

关 键 词:玻璃化  玻璃化转变温度  DSC  脉冲NMR
文章编号:1005-9989(2001)01-0014-03
修稿时间:2000年9月8日

DSC and pulse NMR in studying food glass and its glass transition temperature
Abstract:This paper introduced the glassy state and glass transition offood,there also synthesized some study results of the world.There also outlined the analysis methods such as DSC and pulse NMR,and the application of them in studying glass transition and determine Tg,some examples were given too.
Keywords:
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