| 食品中的丙烯酰胺问题研究进展 |
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| 引用本文： | 欧仕益,张璟,黄才欢,汪勇,李爱军,李炎.食品中的丙烯酰胺问题研究进展[J].食品科技,2003(7):64-65. |
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| 作者姓名： | 欧仕益 张璟 黄才欢 汪勇 李爱军 李炎 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632 |
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| 摘 要： | 丙烯酰胺于2002年初在高温加工中发现。综述了国外的研究进展,包括丙烯酰胺的有害作用、产生机制及其产生条件,同时,对如何防止高温加工食品中丙烯酰胺的形成提出了设想。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 食品 高温加工 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)07-0064-02 |
| 修稿时间： | 2003年3月4日 |
Advance in research of acrylamide in foods |
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| OU Shi-yi,ZHANG Jing,Huang Cai-huan,Wang yong,Li Ai-jun,Li yan.Advance in research of acrylamide in foods[J].Food Science and Technology,2003(7):64-65. |
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| Authors: | OU Shi-yi ZHANG Jing Huang Cai-huan Wang yong Li Ai-jun Li yan |
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| Abstract: | The toxic effect of acrylamide, its formation mechanism and conditions were briefly reviewed in this article. And how to decrease the level of acrylamide in foods was also assumed. |
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| Keywords: | acrylamide foods high temperature process |
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