| 小麦陈化过程中淀粉酶活力变化的研究 |
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| 引用本文： | 余荣珍,李耕,任红涛.小麦陈化过程中淀粉酶活力变化的研究[J].食品科技,2005(9):43-45. |
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| 作者姓名： | 余荣珍 李耕 任红涛 |
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| 作者单位： | 1. 信阳农业高等专科学校,信阳,464000
2. 河南农业大学,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 试验采用控制温度和湿度的人工陈化方法,促使小麦在温度为40℃、湿度100%的条件下加速陈化,并通过对陈化过程中小麦α-淀粉酶及总淀粉酶活力变化的测定,结合近几年粮食陈化机理的研究,探讨小麦中α-淀粉酶与总淀粉酶活性随陈化时间的变化规律。
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| 关 键 词： | 陈化 淀粉酶活力 α-淀粉酶 -β淀粉酶 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)09-0043-02 |
| 修稿时间： | 2005年3月23日 |
Change of the vigor of the amylase in the course of ageing the wheat |
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| YU Rong-zhen,LI Geng,REN Hong-tao.Change of the vigor of the amylase in the course of ageing the wheat[J].Food Science and Technology,2005(9):43-45. |
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| Authors: | YU Rong-zhen LI Geng REN Hong-tao |
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| Affiliation: | YU Rong-zhen1,LI Geng1,REN Hong-tao2 |
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