| 可食性花生分离蛋白膜的保藏性能研究 |
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| 引用本文： | 冯治平,刘清斌.可食性花生分离蛋白膜的保藏性能研究[J].食品科技,2004(9):16-19. |
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| 作者姓名： | 冯治平 刘清斌 |
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| 作者单位： | 四川轻化工学院生物工程系,自贡,643033 |
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| 摘 要： | 研究花生分离蛋白的成膜特性,对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高花生分离蛋白膜(PPI)的抗拉强度(TS)、降低水蒸气迁移速率(WVTR),并对樱桃涂膜保鲜进行了初步研究。对花生分离蛋白成膜特性的研究表明:花生分离蛋白经适当的碱处理和热处理可以改善其成膜特性,成膜溶液的浓度和干燥条件宜控制为6%和65℃、1.5h。适当的增塑剂(1.5%甘油)使膜具有一定的抗拉强度,且不会明显降低膜的阻湿性能;在所研究的2种增塑剂中,乙二醇的增塑效果较甘油明显。膜的厚度对膜的机械性能影响较小,但对阻湿性能影响较大。WVTR随厚度的增加而逐渐减少。
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| 关 键 词： | 可食性膜 花生分离蛋白 性能 涂膜保鲜 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)09-0016-04 |
| 修稿时间： | 2004年4月28日 |
Study on preservative properties of peanut-protein-isolate film |
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| FENG Zhi-ping,LIU Qing-bin.Study on preservative properties of peanut-protein-isolate film[J].Food Science and Technology,2004(9):16-19. |
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| Authors: | FENG Zhi-ping LIU Qing-bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible film peanut protein isolate properties fresh-keeping with coated |
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