| 菠萝-苦丁茶复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 程晓娜,王妨,杨昭,刘四新,陈文学.菠萝-苦丁茶复合饮料的研制[J].食品科技,2011(6):76-80. |
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| 作者姓名： | 程晓娜 王妨 杨昭 刘四新 陈文学 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院 |
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| 基金项目： | “十五”国家科技支撑项目(2007BAD76B04);公益性行业(农业)科研专项(200903026-6);海南省自然科学基金项目(808102);海南大学校科技基金项目(hd09xm90) |
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| 摘 要： | 以菠萝和苦丁茶叶为原料,以超声波浸提法浸提茶叶为前提,研究茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对茶饮料品质的影响。结果表明:茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对复合茶饮料品质有较大的影响;采用二次通用旋转组合实验确定茶叶浸提最优条件为茶水比40(v/w),浸提温度70℃,浸提时间40min;采用正交实验确定最佳配方为:茶汤、菠萝汁、白砂糖、柠檬酸添加量分别为8%、12%、9%、0.2%。
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| 关 键 词： | 苦丁茶 菠萝汁 超声波浸提 饮料 |
Processing beverage from pineapple and Broadleaf holly leaf tea |
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| CHENG Xiao-na,WANG Fang,YANG Zhao,LIU Si-xin,CHEN Wen-xue.Processing beverage from pineapple and Broadleaf holly leaf tea[J].Food Science and Technology,2011(6):76-80. |
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| Authors: | CHENG Xiao-na WANG Fang YANG Zhao LIU Si-xin CHEN Wen-xue |
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| Affiliation: | *(College of Food Science and Technology,Hainan University,Haikou 570028) |
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| Abstract: | |
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