| 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究 |
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| 引用本文： | 柴向华,吴克刚,翟柱成,段雪娟,张文,林若慧.瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究[J].食品科技,2011(6):217-220. |
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| 作者姓名： | 柴向华 吴克刚 翟柱成 段雪娟 张文 林若慧 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广东省科技计划项目(2008B021100021,2009B020201007) |
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| 摘 要： | 研究了瓶装食用油反复开封氧化酸败问题,结果表明:随着使用过程反复开封包装瓶,瓶内油脂逐渐被氧化,开封次数越多、使用时间越长,油脂氧化越严重;瓶装食用油反复开封后储存温度越高,氧化越严重;添加抗氧化剂可延缓瓶装食用油在反复开封使用过程中的氧化酸败;在无添加抗氧化剂的情况下,食用油的氧化速度与其多不饱和脂肪酸含量呈现正相关。
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| 关 键 词： | 食用油 反复开封 氧化 酸败 |
Oxidative rancidity of packed edible oils during frequent opening |
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| CHAI Xiang-hua,WU Ke-gang,ZHAI Zhu-cheng,DUAN Xue-juan,ZHANG Wen,LIN Ruo-hui.Oxidative rancidity of packed edible oils during frequent opening[J].Food Science and Technology,2011(6):217-220. |
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| Authors: | CHAI Xiang-hua WU Ke-gang ZHAI Zhu-cheng DUAN Xue-juan ZHANG Wen LIN Ruo-hui |
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| Affiliation: | (Laboratory of Food Additives and Food Quality and Safety,Faculty of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510090) |
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