不同色泽谷子挥发性成分差别的研究 |
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引用本文: | 李明哲,郝洪波,崔海英,刘敬科.不同色泽谷子挥发性成分差别的研究[J].食品科技,2016(4):280-284. |
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作者姓名: | 李明哲 郝洪波 崔海英 刘敬科 |
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作者单位: | 河北省农林科学院旱作农业研究所;河北省农林科学院谷子研究所河北省杂粮研究实验室 |
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摘 要: | 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析黄、白、绿和黑色谷子挥发性成分差别,4种色泽谷子共检测到51种挥发性成分,为醛、醇、酮、碳氢、含苯衍生物、杂环和酚类物质,黄、白、绿、黑谷子分别检测出40、46、41、43种成分。不同色泽谷子挥发性成分构成较为相似,含有36种相同成分,主要体现在含量差别,己醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和2-戊基呋喃为不同色泽谷子主要挥发性成分。醛类在不同色泽谷子中种类最丰富、含量最高,其成分和含量差别会给产品气味品质带来重要影响。
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关 键 词: | 色泽 谷子 挥发性成分 |
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