| 提高冻干鱿鱼熟片复水性的初步研究 |
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| 引用本文： | 刘娟娟,丁顒,方旭波,陈小娥,余辉.提高冻干鱿鱼熟片复水性的初步研究[J].食品科技,2012(12):121-125. |
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| 作者姓名： | 刘娟娟 丁顒 方旭波 陈小娥 余辉 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院;舟山出入境检验检疫局;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅项目(2011C24003);2012年浙江省大学生科技创新活动计划新苗人才计划项目(2012R411053) |
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| 摘 要： | 以冷冻干燥鱿鱼熟片为研究对象,研究了海藻糖、还原淀粉水解物、糊精、蔗糖、山梨糖醇及低聚果糖6种改良剂对冻干鱿鱼熟片的复水效果影响,并通过单因素、正交实验筛选出复配的优化组合,结果表明:复水效果较好的分别为海藻糖、还原淀粉水解物和蔗糖。3种改良剂的优化配比是海藻糖3%,还原淀粉水解物4%,蔗糖2%。此条件下测得冻干鱿鱼复水比高达5.163。
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| 关 键 词： | 鱿鱼 冻干 复水性 海藻糖 |
The preliminary research on improving rehydration of freeze-dried cooked squid |
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| LIU Juan-juan,DING Yong,FANG Xu-bo,CHEN Xiao-e,YU Hui.The preliminary research on improving rehydration of freeze-dried cooked squid[J].Food Science and Technology,2012(12):121-125. |
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| Authors: | LIU Juan-juan DING Yong FANG Xu-bo CHEN Xiao-e YU Hui |
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| Affiliation: | 1(1.School of Food and Pharmacy,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316004;2.Zhoushan Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Zhoushan 316000;3.Joint Key Laboratory of Zhejiang Province for the Research of Fishery Processing Technology,Zhoushan 316004) |
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