| 微波辅助-碱溶酸沉法提取豌豆分离蛋白 |
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| 引用本文： | 翁霞,辛广,程健欣.微波辅助-碱溶酸沉法提取豌豆分离蛋白[J].食品科技,2012(11):245-248,252. |
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| 作者姓名： | 翁霞 辛广 程健欣 |
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| 作者单位： | 鞍山师范学院化学与生命科学学院 |
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| 基金项目： | 鞍山师范学院青年骨干教师项目(2010) |
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| 摘 要： | 考察微波辅助碱溶酸沉法提取豌豆分离蛋白的主要影响因素。同时采用微波改进的提取工艺与传统工艺进行比较,微波辅助提取工艺后蛋白质的提取率明显要高于传统工艺。传统的碱溶酸沉工艺提取豌豆分离蛋白的最佳工艺为:料液比1:25、提取时间50min、pH值9.0、提取温度40℃。在此提取条件下豌豆分离蛋白的含量为17.30g/100g。微波辅助提取豌豆分离蛋白质的最佳工艺为:微波时间6min、微波功率300W、料液比1:20,在此提取条件下,蛋白质的含量可以达到19.44g/100g。
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| 关 键 词： | 豌豆 分离蛋白 碱溶酸沉 提取 微波 |
Isolation on pea protein by microwave-assisted alkali solution and acid extraction |
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| WENG Xia,XIN Guang,CHENG Jian-xin.Isolation on pea protein by microwave-assisted alkali solution and acid extraction[J].Food Science and Technology,2012(11):245-248,252. |
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| Authors: | WENG Xia XIN Guang CHENG Jian-xin |
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| Affiliation: | (College of Chemistry and Life Sciences,Anshan Normal University,Anshan 114007) |
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