| 低酰基结冷胶流变行为研究 |
| |
| 引用本文： | 李懋鸣,洪伦波,袁妍,李成倍,陈青.低酰基结冷胶流变行为研究[J].食品科技,2012(12):251-255. |
| |
| 作者姓名： | 李懋鸣 洪伦波 袁妍 李成倍 陈青 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学应用化学系 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(51103131);浙江省自然科学基金项目(Y4100746) |
| |
| 摘 要： | 研究了浓度、温度、剪切速率、pH和离子浓度对低酰基结冷胶流变行为的影响。结果表明,低酰基结冷胶为典型的切力变稀流体,其表观黏度和剪切速率的关系符合幂律方程。在同一剪切速率下,表观黏度随温度的升高而降低。在同一温度下,结冷胶溶液的表观黏度则随着剪切速率的增加而减小。低酰基结冷胶凝胶强度随着Ca2+和Na+浓度的增加出现先增大后减小的趋势,相对于Na+而言,Ca2+形成的凝胶强度更高,且用量更少。
|
| 关 键 词： | 低酰基结冷胶 凝胶 流变行为 |
Rheological behavior of low acyl gellan gum |
| |
| LI Mao-ming,HONG Lun-bo,YUAN Yan,LI Cheng-bei,CHEN Qing.Rheological behavior of low acyl gellan gum[J].Food Science and Technology,2012(12):251-255. |
| |
| Authors: | LI Mao-ming HONG Lun-bo YUAN Yan LI Cheng-bei CHEN Qing |
| |
| Affiliation: | (Department of Applied Chemistry,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310012) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
