| 响应面法优化复合酶水解细点圆趾蟹下脚料工艺 |
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| 引用本文： | 李晶,王晓宾,陈小娥,方旭波,余辉.响应面法优化复合酶水解细点圆趾蟹下脚料工艺[J].食品科技,2012(11):149-154. |
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| 作者姓名： | 李晶 王晓宾 陈小娥 方旭波 余辉 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学院;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅项目(2011C12041);浙江省大学生科技创新活动计划项目(2011R4111013) |
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| 摘 要： | 为了提高蟹类资源利用率,研究胰蛋白酶和风味蛋白酶水解细点圆趾蟹下脚料的工艺条件。在单因素试验基础上,选用温度、pH、加酶量、时间4个反应因素,以蛋白质的水解度为指标,通过4因素3水平Box-Behnken响应面分析法优化其水解条件。实验表明,最适水解条件为:温度50℃,pH值为7.5,加酶量为1200U/g,时间为3.5h(先添加胰蛋白酶,1.2h后加风味酶),酶的复合比为2:1,液料比为3:1,在此条件下,水解度可达到26.22%。验证实验水解度为26.01%,表明实验结果与软件优化结果相符。
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| 关 键 词： | 细点圆趾蟹 蛋白酶 水解 响应面法 |
Optimization on two-step enzymatic hydrolysis of Ovalipes punctatus waste by response surface methodology |
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| LI Jing,WANG Xiao-bin,CHEN Xiao-e ,FANG Xu-bo,YU Hui.Optimization on two-step enzymatic hydrolysis of Ovalipes punctatus waste by response surface methodology[J].Food Science and Technology,2012(11):149-154. |
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| Authors: | LI Jing WANG Xiao-bin CHEN Xiao-e FANG Xu-bo YU Hui |
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| Affiliation: | 1.Food and Pharmacy College,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316004;2.Joint Key Laboratory of Zhejiang Province for the Research of Fishery Processing Technology,Hangzhou 310018) |
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