| 波动温度贮藏过程冷却猪肉货架期品质研究 |
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| 引用本文： | 刘寿春,赵春江,杨信廷,周国民,王国利,钟赛意.波动温度贮藏过程冷却猪肉货架期品质研究[J].食品科技,2012(12):101-106. |
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| 作者姓名： | 刘寿春 赵春江 杨信廷 周国民 王国利 钟赛意 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农业信息研究所;国家农产品现代物流工程技术研究中心;国家农业信息化工程技术研究中心;广东海洋大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 泰山学者建设工程专项经费;北京市农林科学院博士后科研基金项目;国家863计划项目(2011AA100706) |
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| 摘 要： | 通过对比分析4℃恒温和0～4℃波动温度贮藏过程中冷却猪肉感官、理化和微生物指标的变化,揭示波动温度对猪肉品质劣变速率和货架期的影响。研究表明:4℃恒温和0～4℃波温贮藏的冷却猪肉各品质指标存在不同的劣变速率,通过T检验和相关分析表明,恒温和波温的品质指标差异显著(P<0.05),波动温度会降低品质指标的相关性。通过已有的猪肉货架期模型进行预测和验证,表明已有模型不能很好地预测波动温度的货架期,需进行补充或修正。该研究结果为今后开发波动温度货架期预测模型提供数据基础和理论依据,为指导猪肉适宜的冷藏模式和温度调控提供参考。
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 品质 波动温度 贮藏 |
Shelf-life quality of chilled pork during storage at fluctuating temperature |
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| LIU Shou-chun,ZHAO Chun-jiang,YANG Xin-ting,ZHOU Guo-min,WANG Guo-li,ZHONG Sai-yi.Shelf-life quality of chilled pork during storage at fluctuating temperature[J].Food Science and Technology,2012(12):101-106. |
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| Authors: | LIU Shou-chun ZHAO Chun-jiang YANG Xin-ting ZHOU Guo-min WANG Guo-li ZHONG Sai-yi |
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| Affiliation: | 1.Agricultural Information Institute,Chinese Academy of Agricultural Science,Beijing 100081;2.National Engineering Research Center for Agricultural Product in Modern Logistics,Jinan 250103;3.National Engineering Research Center for Information Technology in Agriculture,Beijing 100097;4.College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524005) |
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