| 桔汁酿酒可行性研究 |
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| 引用本文： | 何国庆,王友永,吴长青.桔汁酿酒可行性研究[J].食品科技,2000(6):45-46. |
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| 作者姓名： | 何国庆 王友永 吴长青 |
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| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,杭州.310029 |
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| 基金项目： | 浙江省省长基金资助项目!(1998－ 2000) |
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| 摘 要： | 对以无核桔为原料生产桔子酒的可行性进行了研究。探讨了温度、时间、接种量等因素对酒体品质及风味的影响，并通过感官评定得出桔子酒的最佳生产工艺。结果表明：采用压榨取汁，主酵温度 23℃、酵母接种量 2× 106cfu/mL、主酵时间 5d、后酵温度 10℃、时间为 21d，所酿制的桔子酒果香浓郁、风味独特。
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| 关 键 词： | 桔子酒 桔汁 发酵 感官 |
| 修稿时间： | 2000-09-19 |
Study on Feasibility of the Orange Juice Fermentation |
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| HE Guo-qing,WANG You-yong,WU Chang-qing.Study on Feasibility of the Orange Juice Fermentation[J].Food Science and Technology,2000(6):45-46. |
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| Authors: | HE Guo-qing WANG You-yong WU Chang-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orange wine orange juice fermentation sense |
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