大豆营养馒头的制作及营养成分分析

以10%大豆、90%小麦富强粉为原料,运用胶体磨技术将大豆加工成全豆豆浆,加入小麦富强粉混合制成大豆营养馒头。结果表明:此馒头呈金黄色,具有大豆特有的香味,感官评价较高,且原料的营养价值高于传统馒头,蛋白质提高了23.98%;小麦粉中第一限制氨基酸赖氨酸的氨基酸评分44,添加大豆后提高到了68,从而使馒头的蛋白质营养价值大大的提高;脂肪提高了135.45%;膳食纤维提高了377.5%;主要的维生素和矿物质也提高了几倍甚至几十倍。大豆营养馒头的普及将会为健康饮食提供新的思路。