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冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良
引用本文:房子舒,林亚青,袁长梅. 冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良[J]. 食品科技, 2011, 0(10): 108-110
作者姓名:房子舒  林亚青  袁长梅
作者单位:中国农业大学食品科学与营养工程学院;
基金项目:中国农业大学本科生科技创新项目
摘    要:挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标。GB/T5009、44—2003TVB—N的测定方法为半微量定氮法。实验依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标(TVB—N值(mg/100g)≤15),对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。

关 键 词:冷冻猪肉  挥发性盐基氮  新鲜度测定

Optimization of fresh determination on family frozen pork
FANG Zi-shu,LIN Ya-qing,YUAN Chang-mei. Optimization of fresh determination on family frozen pork[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(10): 108-110
Authors:FANG Zi-shu  LIN Ya-qing  YUAN Chang-mei
Affiliation:FANG Zi-shu,LIN Ya-qing,YUAN Chang-mei(College of Food Science & Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083)
Abstract:
Keywords:frozen pork  volatile basic nitrogen  fresh determination  
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