| 冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良 |
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| 引用本文： | 房子舒,林亚青,袁长梅.冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良[J].食品科技,2011(10):108-110. |
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| 作者姓名： | 房子舒 林亚青 袁长梅 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院; |
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| 基金项目： | 中国农业大学本科生科技创新项目 |
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| 摘 要： | 挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标。GB/T5009、44—2003TVB—N的测定方法为半微量定氮法。实验依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标(TVB—N值(mg/100g)≤15),对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。
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| 关 键 词： | 冷冻猪肉 挥发性盐基氮 新鲜度测定 |
Optimization of fresh determination on family frozen pork |
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| FANG Zi-shu,LIN Ya-qing,YUAN Chang-mei.Optimization of fresh determination on family frozen pork[J].Food Science and Technology,2011(10):108-110. |
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| Authors: | FANG Zi-shu LIN Ya-qing YUAN Chang-mei |
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| Affiliation: | FANG Zi-shu,LIN Ya-qing,YUAN Chang-mei(College of Food Science & Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | frozen pork volatile basic nitrogen fresh determination |
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